Chleba

Vítám Vás ve světě CHLEBA,
kde si povíme jak má vypadat a chutnat.
Vysvětlíme si zde co je tou správnou podstatou
této nejzákladnější potraviny.

Vzhled

Správný chléb má být nejen vizuálně přitažlivý, ale i praktický. Oválný tvar je ideální pro snadné krájení na rovnoměrné krajíce v celé jeho délce. Povrch chleba má být lesklý, rovnoměrně parcelovaný na povrchu a mít zlatavou až zlatohnědou barvu.

další

Kůrka

Správná kůrka je stejně důležitá jako střídka chleba. Volba správné ošatky je klíčová. Klasická pedigová ošatka není pro dosažení určitého typu kůrky vhodná. Hladká ošatka výrazně přispívá k vytvoření tohoto specifického vzhledu kůrky. Tloušťka kůrky musí být optimální, ani příliš tenká, ani příliš silná. Tento typ kůrky nevzniká pouze samotným pečením, ale je výsledkem spousty společných faktorů celého procesu. Pokud je kůrka správně vytvořená, zajišťuje chlebu vynikající vlastnosti, zejména dlouhou trvanlivost. Sklovitý, pevný a parcelovaný povrch kůrky pomáhá udržet vnitřní střídku tohoto chleba déle čerstvou. Lesklý a hladký povrch je navíc hygieničtější než měkká a moučná kůrka. Důležité je také skladovat chléb v chlebníku, nikoliv v sáčku. To napomáhá zachovat kůrku v dobrém stavu až do spotřebování celého chleba.

další

Střídka

Ideální střídka chleba musí být pevná, ale zároveň pružná. Musí odolávat tahu, než se roztrhne, což svědčí o dobře vedeném kvasu a kvalitním zpracování těsta. Póry musí být rovnoměrně rozloženy po celé střídce, bez větších shluků nebo oblastí bez pórovitosti. To je znakem správného způsobu kynutí a pečení. Struktura střídky nesmí odhalovat žádné známky mouky, což znamená, že všechny složky kvasu a těsta se dokonale spojily a vytvořily homogenní hmotu. Dosažení této střídky je výsledkem precizního vedení celého procesu pečení chleba. Správné vedení kvasu je klíčové pro tvorbu chutné a zdravé střídky. Důležité pro pórovitost je také správné zrání těsta, které umožňuje přesně stanovenou lesklost vnitřního povrchu každé jednotlivé bublinky. Hustota těsta, teplota kynutí a míchací techniky ovlivňují konečnou strukturu střídky tohoto chleba. A v neposlední řadě, správné pečící křivky optimálních teplot zaručí, že střídka má požadované vlastnosti. Shrnuto, tato střídka chleba je výsledkem souhry všech důležitých faktorů a představuje vizuální i chuťový důkaz jedinečnosti tohoto chleba.

další

Chuť, vůně

Samotná chuť a vůně chleba by měly být jasně definované a vyjadřovat kvalitu použitých surovin a preciznost výrobního procesu.
Tento chleba má jemně neutrální chuť, která není zatížena kyselými tóny. Při správném poměru lihovo-mléčném vedení a zrání kvasu se do chleba přenesou všechny žádoucí látky, které vznikají během tohoto přirozeného procesu. Není potřeba přidávat žádné umělé přídatné látky, jako jsou éčka. Správné množství soli vyváží chuť chleba a dodá mu příjemnou slanost. Vůně tohoto chleba je jedinečná a závisí na mnoha faktorech, zejména na kvasných procesech, které jsou řízené teplotou a probíhají během zrání kvasu. Charakteristické vůně z kvasu je pak ještě doplněna jemnou příchutí kmínu v těstě, která dodá chlebu osobitý charakter.

další

Charakter

Tento pšenično-žitný chléb byl a je díky své poctivé přípravě řazen mezi absolutní špičku.
Naše dlouholeté zkušenosti v oblasti biotechnologie, a pekařství se odrážejí
v nejvyšší kvalitě tohoto výrobku.
Tento chléb lze připravit prakticky kdekoli – doma, v malé pekárně i průmyslově.
Je však nutné vždy přizpůsobit technologický postup konkrétním podmínkám.

Pro nejlepší trvanlivost je nejdůležitejší správně lesklá, pevná a neprodyšná kůrka chleba.
Na krajici chleba se nejlépe pozná většina jeho vlastností. Jeho trvanlivost, kvalita, druh, způsob vedení kvasu, míchání a i stravitelnost.
Kvas pro tento chleba je absolutním základem. Můsí být vedený jen tím jedním a to je správným způsobem.
Správné pečení, zapařování, teplotní pečné křivky, jsou nezbytné pro finální úspěch předchozího procesu výroby chleba.
Střídka chleba, jak je v popisu, musí být pevná a elastická.
Správná příprava těsta z kvasu je kumšt který je základem pro úspěch celeho výsledku výroby chleba

Děkuji

Díky za pozorné přečtení. Pevně doufám, že tak jak já, budete u svého oblíbeného chleba stejně přísní na parametry, které jsem Vám zde objasnil.
Nebojte se u svého "Pekaře" toto vyžadovat. Vy si také zasloužíte jíst i to nejzákladnější, jako je chlebík, v této BEST kvalitě.

Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním souhlasíte s použitím souborů cookie. ZDE zjistite více.